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A la découverte des fromages d'Auvergne... :
A moins de 15 km de l'auberge (vous êtes à proximité des zones d'appellation du Saint-Nectaire, de la fourme de Rochefort et du bleu de Laqueuille), des artisans producteurs ou des coopératives vous ouvrent les portes de leurs caves, en vous dévoilant les secrets de fabrication et l'historique de leur fromage, dégustation à l'appui.

 



 Tripoux gratinés au Bleu de Laqueuille

 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

-8 tripoux d'Auvergne
-250g de cocos blanc
-4 tomates
-150g de lardons
-100g de carottes
-150g de bleu d'Auvergne (chez nous Bleu de Laqueuille)
-20cl de vin blanc
-4 oignons
-2 gousses d'ail
-10cl de crème
-Thym
-Laurier
-Clou de girofle

Recette :

La veille, faire tremper les cocos

Egoutter les cocos, les mettre dans une grande quantité d'eau avec le laurier, 1 oignon piqué du clou de girofle, les carottes en petits cubes, porter le tout à ébullition et maintenir cette ébullition pendant environ 45 minutes, puis égoutter en prenant soin de garder 40cl de jus de cuisson.
Mettre dans une casserole un peu d'huile pour faire revenir les lardons, les oignons émincés, l'ail. Faire dorer le tout puis ajouter les tomates préalablement pelées, épépinées et coupées en dés, le vin blanc, le jus de cuisson et le thy. Faire réduire cette sauce de moitié puis remettre les cocos et terminer la cuisson.
Pour le dressage, mettre les cocos au fond d'un plat allant au four, disposer les tripoux fendus en deux, mettre sur chaque tripoux un morceau de bleu, arroser de crème et faire gratiner à four très chaud.
Servir dans le plat de cuisson
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